Gani in Wijk 15 Helmond-West

Wat een geweldig menu! Topgerechten, super wijnkeuze én geweldig team!! Doet menig 2 sterren restaurant verbleken!! Tot snel weer Grtz jp

Vanwege personeelsproblemen is de laagdrempelige Foodbar vervangen door een exclusief fine dining concept. De ruimte is geheel omgebouwd, sfeervol ingericht en geschikt gemaakt voor een groep van maximaal 12 personen. Achterin de lounge en voorin de eigen open keuken waar de chef de ingrediënten afwerkt en de gerechten aan de bar dresseert. Centraal het luxe ingerichte restaurant gedeelte waarin drie keurig ingedekte tafels met glaswerk in de stijl van Versace en de menu kaart waarop het vaste 12 gangen menu met aanbevolen wijnen. We kregen een plaatsje aan de grote chefstafel, fijn. Als aperitief een luxe champagne, Coste Beert Blanc Grand Cru Chouilly van Pierre Legras die uitstekend beviel. Waarbij de inmiddels bekende kruidige krokantjes met lobbige gado gado dip, prima. Door met krokantjes van kippenhuid waartussen een royale portie Noordzeekrabsalade. Een smaakbom met krachtige umami toets. In een kaviaarblikje als basis een flan van gebrande kombu waarop kaviaar, dotjes algen emulsie, gepofte amarant en verse kruiden blaadjes, zeer delicate smaakjes met ziltige toetsen. Voor bij de eerste gang leek ons de champagne het meest geschikt. In de eigen schelp een parel van oester met stukjes gekonfijte citroen in een schuimige licht gerookte champagneboter afgewerkt met ziltige plantjes. Een delicatesse! De eerste aanbevolen wijn die normaliter per fles gaat en geselecteerd is voor een groep gangen mochten we gelukkig per glas bestellen. Een Spaanse wijn met verhaal verpakt in een papieren zak. Albariño van Attis Mar biodynamisch gemaakt van hand geselecteerde druiven geplukt van stokken van meer dan 50 jaar. De fles heeft 6 maanden gerijpt tussen de mosselbanken op de bodem van de Atlantische oceaan, wat sporen heeft achtergelaten op de fles. Geconcentreerd met mooie zuren, aangename mineraliteit en subtiele ziltigheid, heerlijk. Op een wit bord als basis ganzenlever in een dressing op basis van de koppen van carabineros, afgedekt met een geplette carabineros en overgoten met een schuimige tom kha kai. Wow, alles hoog op smaak. De wijn was nipt in balans en hij werd duidelijk iets frisser. Door met een “proeverij” van tonijn. Als basis een plak sashimi van Akami (rug) in een vinaigrette van soja en sesam, erop een dunne plak Torro (vette buik) met bonito vlokken en gepofte knoflook aan tafel afgewerkt met schaafsel van bottarga (gedroogde kuit). Delicate smaken gecombineerd met krachtige smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, genieten! In speciaal glaswerk een stukje poot van de koningskrab in een zeer geconcentreerde bisque van de krab met schuim van limoenboter, erop een quenelle spicy tomaat. Hele krachtige smaken die over de delicate krab heen gingen maar wel voor veel smaakbeleving zorgden. De wijn bleef maar amper overeind. Over naar rood met een Pinot Noir 2018 uit de Elzas van Zind Humbrecht gemaakt in een strak droge stijl met mooie zuren een vleugje hout en elegante afdronk. Op een donker bruin bord een stukje gerookte paling in een truffel vinaigrette met stukjes spitskool (op de barbecue gegaard), dotjes crème van gerookte paling met gepofte knoflook, aan tafel afgewerkt met rasp van de Tasmaanse wintertruffel. Mooie volle smaken en subtiele bite van spitskool waarnaast de wijn naadloos aansloot. Door met de bereidingen van Anjou duif op karkas gegaard. Als basis een quenelle koji rijst en stoof van de bout aangemaakt met huisgemaakte mais-miso en ponzu in de eigen jus, waarop een platte cilinder van de borstfile. Top cuisson en verrassend lekkere stoof, wow. De Pinot Noir maakte het feestje compleet. Voor bij het pièce een vrije keuze van de sommelier. Uit de Toro een Arenisca 2018 van Isaac Cantalapiedra, krachtig met tonen van bessenfruit en vanwege de toevoeging van witte druiven ook een hint van citrusfruit. Op een donker bord plakjes kort geschroeide entrecote van Japanse Wagyu uit Kagoshima, kwaliteitsklasse A3 met erop de kaantjes en afgewerkt met een ronde sake gembersaus. Iets minder sappig dan de A5, mooi op smaak met krachtige smaak accenten door de kaantjes en heerlijke saus. De wijn vulde het gerecht met zijn zuren aan. Als dessertwijn de Noble 2017 van Iona, gemaakt in de stijl van Sauternes, geconcentreerd met tonen van rijpe ananas. Op een zwart bord een strakke presentatie met verschillende vormen en kleuren. De bruine cilinder was een semifreddo van kokos met citroen segmenten, plaatje pure chocolade, een gele pastille van gin en passievrucht, onder het wit krokante schijfje van kokos een pikant bolletje sorbetijs van citroen met groene curry waarnaast een dot espuma van passievrucht en limoncello. Uitbundige smaken met krachtige frisse toetsen en veel smaakavontuur. Als afsluiter een heerlijke frisse espresso van Giraffe met een viertal lekkere friandises. Bediening was uitstekend verzorgd door voornamelijk het keuken team ondersteund door de sommelier. Samengevat was het een echte verwenmiddag. Vele kleine gerechten opgebouwd met luxe ingrediënten en veel smaakbeleving passeerde de revue. Ernaast luxe wijnen en dat in een fijne ambiance met uitzicht over de keuken. Bedankt.

Due to staffing problems, the low-threshold Foodbar has been replaced by an exclusive fine dining concept. The space has been completely converted, tastefully decorated and made suitable for a group of up to 12 people. At the back is the lounge and at the front is the own open kitchen where the chef finishes the ingredients and dresses the dishes at the bar. Centrally located is the luxuriously decorated restaurant area with three neatly set tables with glassware in the style of Versace and the menu card with the fixed 12-course menu with recommended wines. We were given a seat at the large chef's table, nice. As an aperitif a luxurious champagne, Coste Beert Blanc Grand Cru Chouilly from Pierre Legras which was excellent. With the now well-known spicy crisps with a lumpy gado gado dip, great. Continue with crisps of chicken skin between which a generous portion of North Sea crab salad. A taste bomb with a powerful umami touch. In a caviar tin as a base a flan of roasted kombu on which caviar, dots of algae emulsion, puffed amaranth and fresh herb leaves, very delicate flavours with salty notes. For the first course, we thought champagne was the most suitable. In its own shell a pearl of oyster with pieces of candied lemon in a frothy, lightly smoked champagne butter finished with salty plants. A delicacy! Albariño from Attis Mar biodynamically made from hand-selected grapes picked from vines of more than 50 years. Concentrated with beautiful acids, pleasant minerality and subtle saltiness, delicious. On a white plate as a base foie gras in a dressing based on the heads of carabineros, covered with a crushed carabineros and poured over with a frothy tom kha kai. Wow, everything highly flavoured. The wine was just in balance and it clearly became a bit fresher. Continue with a “tasting” of tuna. As a base a slice of sashimi of Akami (back) in a vinaigrette of soy and sesame, on top a thin slice of Torro (fatty belly) with bonito flakes and roasted garlic finished at the table with shavings of bottarga (dried roe). Delicate flavors combined with powerful flavors that did the wine full justice, enjoy! Moving on to red with a Pinot Noir 2018 from Alsace by Zind Humbrecht made in a tight dry style with beautiful acids, a hint of wood and an elegant aftertaste. On a dark brown plate a piece of smoked eel in a truffle vinaigrette with pieces of pointed cabbage (cooked on the barbecue), dollops of cream of smoked eel with roasted garlic, finished at the table with a zest of the Tasmanian winter truffle. Beautiful full flavors and subtle bite of pointed cabbage next to which the wine seamlessly matched. For the pièce a free choice of the sommelier. From the Toro an Arenisca 2018 from Isaac Cantalapiedra, powerful with notes of berry fruit and because of the addition of white grapes also a hint of citrus fruit. On a dark plate slices of short seared entrecote of Japanese Wagyu from Kagoshima, quality class A3 with the edges on it and finished with a round sake ginger sauce. Slightly less juicy than the A5, nicely seasoned with powerful flavor accents through the edges and delicious sauce. The wine complemented the dish with its acids. As a dessert wine the Noble 2017 from Iona, made in the style of Sauternes, concentrated with notes of ripe pineapple. On a black plate a sleek presentation with different shapes and colors. The brown cylinder was a semifreddo of coconut with lemon segments, a plate of dark chocolate, a yellow pastille of gin and passion fruit, under the white crispy slice of coconut a spicy ball of lemon sorbet with green curry next to which a dot of espuma of passion fruit and limoncello. Exuberant flavours with powerful fresh notes and lots of flavour adventure. To finish, a delicious fresh espresso from Giraffe with four tasty friandises.